Raviolis aux épinards et au fromage fait maison

Ingrédients 

Pour la pâte (4 portions)

• 300 gr de farine tout usage
• 3 œufs
• 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge "Lof"
• Sel
• Farine pour étaler la pâte

Pour la farce  

• 500 gr d’épinards émincés
• 1 petit oignon émincé
• 100 gr de féta
• 100 gr d’anthotyros
• Sel
• Poivre
• D’huile d’olive extra vierge "Lof"
• Persil frais

Exécution

Pour la pâte  

• Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir pour obtenir une boule lisse.
• Laisser reposer la pâte enroulée dans un film transparent pendant environ 30 minutes.
• Prendre un morceau de la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie fin jusqu’à obtenir une épaisseur aussi fine que possible.
• Ajouter de la farine pour éviter que la pâte colle.
• Couper la pâte étalée en rectangles.
• Mettre 1 cuillère de farce sur un côté.
• Mettre de l’huile d’olive extra vierge "Lof" sur la partie libre de la pâte.
• Plier, puis bien appuyer dessus pour évacuer l’air et pour bien coller les deux bouts de pâte.
• Couper la pâte en petits carrés avec une roulette découpe-pâte.
• Placer les raviolis sur du papier cuisson et couvrir d’une serviette pour éviter qu’ils sèchent avant de les faire cuire.

Pour la farce

• Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive extra vierge "Lof".
• Ensuite ajouter les épinards et faire sauter jusqu’à ce que les liquides s’évaporent.
• Saler, poivrer, éteindre le feu et ajouter le persil frais.
• Mettre les ingrédients sautés dans un bol, mélanger avec les fromages et laisser refroidir.