Risotto aux champignons

• 6 à 7 tasses de bouillon de volaille (chaud)
• 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge premium "Savoil Vivre"
• 1 tranche de bacon (coupée en très petits morceaux)
• 500 gr de champignons type pleurote/champignons de Paris/champignons blanc (de préférence un mix)
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon émincé
• 1/2 poireau émincé
• 1 ½ tasse de riz gluant
• 1/4 tasse Vin blanc sec "Aspro Pato"
• 2 à 3 c. à s. de cognac
• Sel
• 2 c. à. s. de beurre
• 2 c. à s. de ciboulette (au choix)
• 4 c. à s. de parmesan râpé
• Quelques copeaux de parmesan
• Poivre fraîchement moulu

Exécution

• Pour la préparation du risotto aux champignons, nettoyer tous les champignons avec un torchon mouillé.
• Retirer la peau et le pied, si nécessaire.
• Couper les champignons en tranches.
• Conserver la chaleur du bouillon en laissant mijoter très doucement à feu doux.
• Faire chauffer 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge premium "Savoil Vivre" dans une poêle antiadhésive profonde.
• Faire sauter les champignons et l’ail à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
• Mettre dans un bol.
• Dans la même poêle, mettre le reste de l’huile d’olive extra vierge premium "Savoil Vivre", l’oignon émincé et le bacon.
• Faire sauter pendant 2 minutes, puis ajouter le riz.
• Mélanger et faire sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce que le riz devienne transparent par l’huile.
• Éteindre avec du vin blanc sec "Aspro Pato" et du cognac.
• Attendre jusqu’à ce que tout l’alcool s’évapore et que le riz devienne sec.
• Ajouter une louche de bouillon chaud dans le riz, remuer et laisser le riz absorber le bouillon.
• Continuer à ajouter 1/2 tasse de bouillon dans le risotto en remuant régulièrement.
• Il faut attendre que le bouillon soit absorbé à chaque fois, avant d’en rajouter.
• Répéter cette procédure jusqu’à ce que le risotto obtienne une consistance de bouillie, qu’il perde son amidon et que sa sauce devienne crémeuse ou jusqu’à ce que le cœur des graines de riz devienne al dente.
• Saler, poivrer.
• Enfin, verser les champignons avec leurs liquides, le beurre et le parmesan.
• Bien remuer pour que le risotto devienne crémeux.
• Éparpiller la ciboulette par dessus.