Pilzrisotto

• 6-7 Tassen Hühnerbrühe (warm)
• 4 EL Premium Extra Natives Olivenöl "Savoil Vivre"
• 1 Scheibe Speck (kleingeschnitten)
• 500 gr Pilze Austernpilze/Portobello/Champignons (vorzugsweise gemischt)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel, kleingehackt
• 1/2 Porree, kleingehackt
• 1 ½ Tassen Karolina-Reis
• 1/4 Tasse trockener Weißwein "Aspro Pato"
• 2-3 EL Cognac
• Salz
• 2 EL Butter
• 2 EL kleingehackter Schnittlauch (optional)
• 4 EL geriebener Parmesankäse
• Einige Parmesanspäne
• Frisch gemahlener Pfeffer

Rezeptannahme

• Für das Pilzrisotto alle Pilze mit einem feuchten Lappen abwischen.
• Die Haut und den Stiel entfernen, falls notwendig.
• Die Pilze in Scheiben schneiden.
• Die Brühe in einem Kochtopf warm halten, indem sie bei niedriger Hitze leicht köchelt.
• In einer tiefen Antihaftpfanne 2 EL Premium Extra Natives Olivenöl "Savoil Vivre" erhitzen.
• Die Pilze mit dem Knoblauch 3-4 Minuten bei starker Hitze anbraten.
• In eine Schüssel geben.
• In derselben Pfanne das restliche Premium Extra Natives Olivenöl "Savoil Vivre", die kleingehackte Zwiebel und den Speck geben.
• 2 Minuten anbraten und den Reis hinzufügen.
• Umrühren und 2 Minuten anbraten, bis der Reis glasig wird.
• Mit trockenem Weißwein "Aspro Pato" und Cognac ablöschen.
• Warten, bis der Alkohol verdampft und der Reis trocknet.
• Einen Kelle warme Brühe in den Reis geben, umrühren und warten, bis die Brühe aufgenommen wurde.
• Nach und nach jeweils 1/2 Tasse Brühe hinzugeben und regelmäßig umrühren.
• Bevor die nächste Portion Brühe hinzugegeben wird, muss die vorherige Portion vollständig aufgenommen worden sein.
• Den Vorgang wiederholen bis das Risotto andickt, die Stärke absondert, eine kremige Konsistenz bekommt und der Reis bissfest ist.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zum Schluss die Pilze mit ihrer Flüssigkeit, die Butter und den Parmesankäse hinzugeben.
• Gur umrühren, damit das Risotto cremig wird.
• Den Schnittlauch darüberstreuen.