Roulés d’aubergine farcies

Ingrédients

Farce

• 250 ml de lait
• 6 c. à s. d’huile d’olive extra vierge "Lof"
• 2 c. à s. de farine
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1 aubergine

En plus

• 5 aubergines
• 200 gr de pesto de poivron rouge (en boîte ou fait maison ou une autre sauce à base de poivron rouge)
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• Huile d’olive extra vierge "Lof" pour la friture

Exécution

• Commencer par faire cuire l’aubergine de la farce dans le four pendant environ 30 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Peler l’aubergine, laisser pendant un court moment dans une passoire pour évacuer son eau puis écraser. 
• Préparer une sauce béchamel en faisant chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge "Lof" dans une petite casserole.
• Une fois l’huile chauffée, ajouter la farine et bien mélanger pendant un court moment pour torréfier la farine.
• Ajouter le lait et bien mélanger sans arrêter jusqu’à obtenir une consistance suffisamment dense.
• Ajouter le parmesan râpé et l’aubergine écrasée et bien mélanger.
• Peler les aubergines, couper en tranches sur la longueur (4 à 5 tranches par aubergine). 
• Faire frire dans de l’huile d’olive extra vierge "Lof" très chaude jusqu’à ce que leur couleur change.
• Poser sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
• Prendre une tranche d’aubergine, mettre une cuillère de farce sur une extrémité, puis enrouler.
• Placer les petits roulés dans un plat de cuisson l’un à côté de l’autre.
• Étaler une cuillère de pesto sur chaque roulé puis saupoudrer de parmesan toute la surface.
• Faire cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant environ 15 minutes.