Auberginenröllchen

Zutat

Füllung

• 250 ml Milch
• 6 EL extra Natives Olivenöl "LOF"
• 2 EL Mehl
• 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
• 1 Aubergine

Zusätzlich

• 5 Auberginen
• 200 gr Pesto aus roter Paprika (fertig oder hausgemacht oder eine andere Soße mit roter Paprika)
• 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
• Extra Natives Olivenöl "LOF" zum Braten

Rezeptannahme

• Zuerst die Aubergine für die Füllung etwa 30 Minuten im Ofen backen.
• Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Schälen, im Sieb abtropfen lassen und pürieren. 
• Für die Béchamel extra Natives Olivenöl "LOF" in einem kleinen Kochtopf erhitzen.
• Das Mehl hinzugeben und ständig umrühren, bis es Farbe bekommt.
• Die Milch hinzufügen und weiter umrühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht.
• Den geriebenen Parmesankäse und die pürierte Aubergine hinzugeben und gut umrühren.
• Die Auberginen schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden (4-5 Scheiben pro Aubergine). 
• In heißem extra Natives Olivenöl "LOF" für kurze Zeit braten, bis sie Farbe bekommen.
• Auf Küchenrolle abtropfen lassen.
• Die Auberginenscheiben nehmen, auf das eine Ende einen Löffel Füllung geben und einrollen.
• Die Röllchen nebeneinander auf ein Backblech legen.
• Auf jedes Röllchen einen Löffel Pesto geben und den geriebenen Parmesankäse über die gesamte Oberfläche streuen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180° C etwa 15 Minuten backen.