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Gastronomie durable
Qu’est-ce que la gastronomie durable? Selon l’Organisation internationale pour l’alimentation et l’agriculture de l’ONU, «la gastronomie durable est une cuisine qui tient compte de l’origine de ses ingrédients, de la manière dont ses produits sont cultivés et de la manière dont ils atteignent les marchés».
Selon le Dr Carlos Martin-Rios, professeur à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, la gastronomie durable repose sur: a) la reconnaissance que la gastronomie est une expression culturelle liée à la diversité naturelle et culturelle de l’alimentation à travers le monde et b) la constatation que la production et l’utilisation des aliments doivent se faire sans gaspiller les ressources naturelles et sans nuire à l’environnement. la santé des gens.
En effet, le raisonnement du Professeur repose sur le fait que l’agriculture, en tant que production primaire, et la gastronomie, en tant que transformation, devront prendre en compte les dimensions sociales, économiques et environnementales de leurs actions.
Constatant que la production alimentaire d’aujourd’hui aura un impact significatif sur l’avenir de l’environnement, certains acteurs du monde culinaire ont adopté un nouveau cadre de fonctionnement.
Les voies de la durabilité
La feuille de route de la gastronomie durable n’a pas d’autoroutes mais elle a de beaux sentiers qui valent la peine de marcher. Apprenons à les connaître.
La création et l’exploitation d’exploitations biologiques à proximité des centres urbains. La coopération des producteurs locaux pour la promotion de leurs produits afin de réduire l’empreinte environnementale liée à la phase de transport et d’entreposage. Encourager les unités d’aide alimentaire à produire elles-mêmes une partie de leurs produits cuisinés.
En outre, l'utilisation de technologies qui réduisent la consommation d'énergie dans le stockage et la conservation des matières premières. Coopération avec des entreprises de commerce de bétail ou de poisson qui appliquent des principes éthiques et d'économie circulaire. L'utilisation de produits strictement saisonniers et la réduction des déchets alimentaires lors de la préparation ainsi que la gestion intégrée des déchets.
Pour ces deux dernières voies, il est bien connu que la gastronomie moderne a eu recours à des entreprises technologiques spécialisées qui ont obtenu des résultats étonnants en matière de réduction et de déchets non recyclables.
C’est donc à nous, à travers quelques petites étapes de notre métier, de suivre la gastronomie durable et d’assurer un avenir meilleur avec un impact réduit sur l’environnement.
Selon le Dr Carlos Martin-Rios, professeur à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, la gastronomie durable repose sur: a) la reconnaissance que la gastronomie est une expression culturelle liée à la diversité naturelle et culturelle de l’alimentation à travers le monde et b) la constatation que la production et l’utilisation des aliments doivent se faire sans gaspiller les ressources naturelles et sans nuire à l’environnement. la santé des gens.
En effet, le raisonnement du Professeur repose sur le fait que l’agriculture, en tant que production primaire, et la gastronomie, en tant que transformation, devront prendre en compte les dimensions sociales, économiques et environnementales de leurs actions.
Constatant que la production alimentaire d’aujourd’hui aura un impact significatif sur l’avenir de l’environnement, certains acteurs du monde culinaire ont adopté un nouveau cadre de fonctionnement.
Les voies de la durabilité
La feuille de route de la gastronomie durable n’a pas d’autoroutes mais elle a de beaux sentiers qui valent la peine de marcher. Apprenons à les connaître.
La création et l’exploitation d’exploitations biologiques à proximité des centres urbains. La coopération des producteurs locaux pour la promotion de leurs produits afin de réduire l’empreinte environnementale liée à la phase de transport et d’entreposage. Encourager les unités d’aide alimentaire à produire elles-mêmes une partie de leurs produits cuisinés.
En outre, l'utilisation de technologies qui réduisent la consommation d'énergie dans le stockage et la conservation des matières premières. Coopération avec des entreprises de commerce de bétail ou de poisson qui appliquent des principes éthiques et d'économie circulaire. L'utilisation de produits strictement saisonniers et la réduction des déchets alimentaires lors de la préparation ainsi que la gestion intégrée des déchets.
Pour ces deux dernières voies, il est bien connu que la gastronomie moderne a eu recours à des entreprises technologiques spécialisées qui ont obtenu des résultats étonnants en matière de réduction et de déchets non recyclables.
C’est donc à nous, à travers quelques petites étapes de notre métier, de suivre la gastronomie durable et d’assurer un avenir meilleur avec un impact réduit sur l’environnement.
