Κεφτεδάκια λαχανικών

Υλικά 

• 3 καρότα 
• 3 μεσαίες πατάτες 
• 2 κολοκυθάκια 
• 3 ντομάτες χωρίς τα σπόρια
• 1/2 κόκκινη πιπεριά 
• 1/2 κίτρινη πιπεριά 
• 1/2 λαχανί πιπεριά 
• 1/2 κουνουπίδι μέτριου μεγέθους 
• 1 μέτριο κρεμμύδι 
• 2 αυγά 
• 1/2 ματσάκι άνηθο 
• 1/2 ματσάκι δυόσμο 
• Περίπου 5-6 κ.σ. απαλή μουστάρδα 
• 1 φλιτζ. φέτα 
• 1 φλιτζ. γραβιέρα 
• 3 κ.σ. λάδι 
• 1 κ.σ. baking powder
• Αλάτι 
• Πιπέρι 
• Φρυγανιά 
• Ποπ Σητεία Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο "Golden Creta Σαβουιδάκης" για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

• Τρίβουμε στον τρίφτη τα λαχανικά μας και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον δυόσμο και τα προσθέτουμε στα λαχανικά μας.
• Τα βάζουμε όλα μαζί σε μια μεγάλη λεκάνη, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε όση φρυγανιά χρειαστεί για να σφίξει το μείγμα μας.
• Πλάθουμε σε κεφτεδάκια, τα πανάρουμε σε φρυγανιά και τηγανίζουμε σε καυτό Ποπ Σητεία Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο "Golden Creta Σαβουιδάκης".