Soupe de poisson blanche citronnée

Ingrédients 

• 700 gr de poisson à soupe (rouget, cabillaud, etc.)
• 50 gr d’huile d’olive extra vierge "Lof"
• 3 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 tiges de céleri
• 1 oignon
• riz pour soupe
• Sel
• 2 œufs
• 1 1/2 citron

Exécution

• Éplucher et couper les légumes.
• Mettre dans l’eau salée avec un peu d’huile d’olive extra vierge "Lof" et porter à ébullition.
• Une fois ramollis, retirer les légumes de l’eau et mettre le poisson.
• Vous pouvez mettre le poisson dans un tulle pour éviter que des écailles, des arêtes, etc. aillent dans la soupe.
• Si vous n’avez pas de tulle, vous pouvez juste faire passer votre soupe à travers une passoire après avoir enlevé le poisson.
• Laisser le poisson cuire pendant environ 15 minutes.
• Sortir le poisson (si vous ne l’avez pas mis dans un tulle, faire passer le liquide à travers une passoire) et faire cuire le riz.
• Une fois le riz est prêt préparer l’avgolémono et incorporer dans la soupe.
• Servir la soupe dans des assiettes creuses avec un peu de légumes et de poisson sans arêtes et la peau.