Morue et skordalia
Ingrédients
• Morue (salée)
• 1 canette de bière
• Farine
• Sel
• 2 gousses d’ail
• 2 tranches de pain (dur)
• 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge "Lof"
• 1 poignée de noix
• Sel, poivre blanc
• 1 c. à c. de vinaigre
• Persil (optionnel)
Exécution
• Mettre la morue dans l’eau après avoir enlevé la peau.
• Elle doit rester dans l’eau pendant 24 à 36 heures; renouveler l’eau 3 à 4 fois pour préserver le goût du poisson.
• Pour la pâte, mettre dans un grand bol de la farine avec de la bière jusqu’à obtenir une préparation qui restera joliment collée sur le poisson sans couler.
• Ajouter éventuellement du sel après avoir goûté la préparation.
• Faire frire dans une poêle antiadhésive couverte d’une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge "Lof".
• Préparer la skordalia la veille. Il est conseillé de la laisser au réfrigérateur pendant une journée pour mieux lier les saveurs.
• Mettre le pain, l’ail, le sel, le vinaigre, les noix dans un robot de cuisine, puis ajouter de l’huile d’olive extra vierge "Lof" pendant que les ingrédients sont mélangés.
