Πέρκα στη σχάρα με καπονάτα αγκινάρας

Καλοκαιρινό έδεσμα με μια ιδιαίτερη σάλτσα αγκινάρας από την οποία δε θα μπορούσε να λείψει το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο "Λιόλαδο Σαβουιδάκης" και ο λευκός ξηρός οίνος 'Άσπρο Πάτο".

Υλικά

  • 1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο "Λιόλαδο Σαβουιδάκης"
  • 4 μπαστουνάκια σέλινο κομμένα σε κύβους (1 φλιτζάνι)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας 
  • 1/2 φλιτζάνι λευκός ξηρός οίνος 'Άσπρο Πάτο".
  • 1/4 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί
  • 1/2 κιλό μαριναρισμένα καρδιές αγκινάρας, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
  • 1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
  • 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο βασιλικό
  • 1 πέρκα σε φιλέτο (1000 γραμμάρια) κομμένη σε μερίδες

Εκτέλεση

  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το 1/4 φλιτζάνι του τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο "Λιόλαδο Σαβουιδάκης".
  • Προσθέτουμε το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει λίγο για 4 λεπτά.
  • Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, λευκό ξηρό οίνο 'Άσπρο Πάτο", ξύδι, αγκινάρες, ελιές, κουκουνάρι, τη ζάχαρη και κάπαρη και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
  • Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μειωθούν τα υγρά για 8 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το βασιλικό και το αφήνουμε να κρυώσει.
  • Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου στη μεσαία ένταση.
  • Τοποθετήστε τη σχάρα στη τρίτη σκάλα του φούρνου. 
  • Τρίψτε το ψάρι με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
  • Βάζετε τα φιλέτα πέρκας κομμένα σε μερίδες πάνω σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και μετά πάνω στη σχάρα.
  • Ψήνετε μέχρι να πάρουν χρώμα για περίπου 10 – 12 λεπτά.
  • Μεταφέρουμε τα φιλέτα πέρκας σε πιατέλα και σερβίρουμε με την καπονάτα αγκινάρας