Hähnchenschnitzel gefüllt mit Schinken und Graviera-Käse

Zutat 

• 4 Hähnchenbrustfilets 
• 4 Scheiben Kochschinken guter Qualität
• 4 Scheiben Graviera-Käse guter Qualität, mild, in Scheiben
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zum Pannieren

• 2-3 EL Allzweckmehl
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 1 Tasse geriebener Zwieback
• ½ Tasse extra Natives Olivenöl "LOF"

Rezeptannahme

• Mit einem scharfen, ungezahnten Messer die Hähnchenbrustfilets waagerecht tief einschneiden und jedes Filet wie ein Buch aufklappen, ohne es ganz durchzuschneiden.
• Zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit einem schweren Stößel oder Nudelholz gut klopfen, bis sie dünn und flach sind. 
• Jedes Filet mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils eine Scheibe Käse und Schinken drauflegen.
• Die aufgeklappten Filets schließen, zusammendrücken und die Ränder mit Zahnstochern befestigen, damit die Füllung nicht entweichen kann.
• Die Filets einmehlen und leicht schütteln, um das überschüssige Mehl zu entfernen.
• Erst beide Seiten in das geschlagene Ei tauchen.
• Dann mit dem geriebenen Zwieback panieren. 
• Einschichtig auf einen großen Teller legen und die Ränder zusammendrücken, damit sie so gut es geht zusammenkleben.
• Mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• In einer großen Antihaftpfanne das extra Natives Olivenöl "LOF" bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Um festzustellen, ob das extra Natives Olivenöl "LOF" die richtige Temperatur hat, ein kleines Stück Brot hineingeben: es sollte angebraten aber nicht sofort braun werden. 
• Die Zahnstocher entfernen und jeweils zwei Filets 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie Farbe bekommen und innen gar sind.
• Um festzustellen, of die Filets gar sind, ein Stück abscheiden und das Innere überprüfen.
• Es muss ganz weiß sein, ohne rötliche oder rosa Stellen, anderenfalls etwas länger braten.
• Auf Küchenrolle abtropfen lassen und servieren.