Galaktoboureko (Grießpudding in Filo-Teig)

Zutat 

• 1/2 kg Filo-Teig

Für die Creme

• 1 Tasse feiner Grieß
• 1 1/2 Tassen Zucker
• 700 ml frische Vollmilch
• 300 ml Sahne
• 4 Eier
• 3 EL extra Natives Olivenöl "Lof"
• 2 Päckchen Vanillin
• Geriebene Schale einer Zitrone
• 250 gr frische Butter, geschmolzen zum Bestreichen der Teigblätter

Für den Sirup

• 700 gr Zucker
• 400 gr Wasser
• 2 EL Glukosesirup
• Schale einer Zitrone
• 1 EL Zitronensaft

Rezeptannahme

• Alle Zutaten für den Sirup in einen Kochtopf geben.
• Den Sirup 4 Minuten kochen lassen (4 Minuten ab dem ersten Aufkochen), den Topf von der Herdplatte nehmen und den Sirup abkühlen lassen.
• Ein Backblech mit einem Pinsel gut einfetten.
• Zunächst 5 Teigblätter jeweils mit Butter beschichten (auch an den Rändern) und übereinander auf das Backblech legen.
• Anschließend die Creme zubereiten.
• Milch, Sahne, Grieß, Zucker, Vanillin und Zitronenschale in einen Kochtopf geben und bei geringer Hitze gut umrühren.
• Die Eier nehmen und das Eigelb vom Eiweiß trennen.
• Das Eiweiß im Mixer zu Eiweißschaum schlagen.
• Die Eigelb getrennt in einer Schüssel mit dem Schneebesen schlagen.
• Den Eiweißschaum mit sanften Bewegungen unter die Eigelb in der Schüssel mischen (vorsichtig, damit der Eiweißschaum nicht gerinnt).
• Die Mischung aus der Schüssel in den Kochtopf geben und langsam mit einem Holzlöffel umrühren.
• 3 EL extra Natives Olivenöl "Lof" hinzugeben und ständig kreisend Richtung Mitte des Topfes umrühren, bis sich die Zutaten verbinden. Sobald die Creme eine feste, geschmeidige und lockere Konsistenz erreicht hat, den Topf von der Herdplatte nehmen.
• Die Creme auf das Backblech mit den ersten Teigblättern geben.
• Die Creme gut verteilen.