Ελαιόλαδο Ψυχρής Έκθλιψης: Τι Σημαίνει Πραγματικά

Και Γιατί οι Περισσότεροι το Καταλαβαίνουν Λάθος

Πιθανότατα έχετε δει τις λέξεις «ψυχρής έκθλιψης» σε ένα μπουκάλι ελαιόλαδου και υποθέσατε ότι σήμαινε κάτι καλό. Και θα είχατε δίκιο, αλλά ίσως όχι για τους λόγους που νομίζετε.

Ο όρος «ψυχρής έκθλιψης» υπάρχει παντού στον κόσμο του ελαιόλαδου. Εμφανίζεται σε ετικέτες, σε διαφημιστικά κείμενα και σε όλα τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Αλλά τι σημαίνει πραγματικά; Είναι ένα ρυθμιζόμενο πρότυπο ή απλώς μια διαφημιστική λέξη; Και κάνει πραγματικά διαφορά στο λάδι που ρίχνετε στη σαλάτα σας απόψε;

Ας ξεκαθαρίσουμε τα πράγματα.

Τι Σημαίνει Πραγματικά «Ψυχρής Έκθλιψης»;

Στον πυρήνα του, το ψυχρής έκθλιψης σημαίνει ότι το ελαιόλαδο εξήχθη από τις ελιές χρησιμοποιώντας αποκλειστικά μηχανική δύναμη, φυσική πίεση ή φυγοκέντριση, χωρίς προσθήκη εξωτερικής θερμότητας.

Ακούγεται απλό. Και είναι. Αλλά η απλότητα είναι ακριβώς το νόημα.

Ορίστε τι συμβαίνει κατά τη ψυχρή έκθλιψη:

1. Οι ελιές πλένονται για να αφαιρεθούν φύλλα, χώμα και ξένα σώματα
2. Ολόκληρος ο καρπός αλέθεται, φλοιός, σάρκα και κουκούτσι, σε πάστα χρησιμοποιώντας ατσάλινα σφυριά ή πέτρινους μύλους
3. Η πάστα αναμειγνύεται αργά (μια διαδικασία που ονομάζεται μάλαξη) για να ενωθούν τα σταγονίδια λαδιού
4. Το λάδι διαχωρίζεται από το νερό και τα στερεά μέσω φυγοκέντρου ή παραδοσιακού πιεστηρίου
5. Χωρίς χημικά, χωρίς διαλύτες, χωρίς προσθήκη θερμότητας σε κανένα στάδιο

Ολόκληρη η διαδικασία διατηρεί τη φυσική γεύση, το άρωμα, το χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά της ελιάς, συμπεριλαμβανομένων των πολυφαινολών, των αντιοξειδωτικών και των βιταμινών που κάνουν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τόσο πολύτιμο.

Συγκρίνετε αυτό με τον τρόπο που παράγονται τα περισσότερα σπορέλαια, χρησιμοποιώντας χημικούς διαλύτες όπως το εξάνιο, εξευγενισμό σε υψηλές θερμοκρασίες, λεύκανση και αποσμοποίηση και αρχίζετε να καταλαβαίνετε γιατί η διαφορά έχει σημασία.

Τι Θερμοκρασία Είναι «Ψυχρή»;

Εδώ γίνεται πιο συγκεκριμένο και εδώ πολλές μάρκες παραποιούν την αλήθεια.

Σύμφωνα με τους κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Κανονισμός ΕΚ 29/2012), το ελαιόλαδο μπορεί να φέρει την ένδειξη «ψυχρής έκθλιψης» ή «ψυχρής εξαγωγής» μόνο εάν η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας εξαγωγής δεν υπερβαίνει τους 27°C (80,6°F).

Γιατί 27°C; Επειδή η έρευνα έχει δείξει ότι πάνω από αυτό το όριο, η θερμότητα αρχίζει να:

• Διασπά τις πολυφαινόλες, τα ισχυρά αντιοξειδωτικά που είναι μοναδικά στο EVOO
• Υποβαθμίζει τις αρωματικές ενώσεις, μειώνοντας τις φρουτώδεις, πικάντικες και πικρές νότες που χαρακτηρίζουν την ποιότητα
• Επιταχύνει την οξείδωση, μειώνοντας τη διάρκεια ζωής και τη φρεσκάδα
• Αλλοιώνει τη δομή των λιπαρών οξέων, μειώνοντας ενδεχομένως τη θρεπτική αξία

Με άλλα λόγια, η θερμοκρασία δεν είναι απλώς μια τεχνικότητα. Είναι το όριο μεταξύ ενός λαδιού που διατηρεί πλήρως τα οφέλη του για την υγεία και ενός λαδιού που έχει ήδη αρχίσει να τα χάνει πριν φτάσει στην κουζίνα σας.

Στο οικογενειακό μας ελαιοτριβείο στη Μεσαρά Κρήτης, επεξεργαζόμαστε τις ελιές Κορωνέικης σε θερμοκρασίες σταθερά κάτω από 25°C, αρκετά κάτω από το μέγιστο όριο της ΕΕ. Αυτό δεν είναι τυχαίο. Συλλέγουμε νωρίς στη σεζόν, πιέζουμε μέσα σε λίγες ώρες από τη συγκομιδή και ελέγχουμε προσεκτικά κάθε στάδιο για να κρατήσουμε τις θερμοκρασίες χαμηλά. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με φυσικά υψηλά επίπεδα πολυφαινολών και ένα ζωντανό, σύνθετο γευστικό προφίλ.

«Ψυχρής Έκθλιψης» vs «Ψυχρής Εξαγωγής». Υπάρχει Διαφορά;

Ναι, τεχνικά.

Και οι δύο όροι απαιτούν η θερμοκρασία να παραμένει κάτω από 27°C. Η διαφορά είναι καθαρά μηχανική.

Τα περισσότερα σύγχρονα ελαιοτριβεία, συμπεριλαμβανομένου του Σαβουιδάκη, χρησιμοποιούν συστήματα φυγοκέντρου δύο ή τριών φάσεων αντί για παλιομοδίτικα υδραυλικά πιεστήρια. Η φυγοκεντρική εξαγωγή θεωρείται στην πραγματικότητα ανώτερη γιατί:

• Είναι ταχύτερη. Οι ελιές επεξεργάζονται μέσα σε λίγες ώρες από τη συγκομιδή, μειώνοντας την οξείδωση
• Είναι πιο υγιεινή. Λιγότερες επιφάνειες για μόλυνση
• Παράγει καθαρότερο, πιο σταθερό λάδι
• Ο έλεγχος θερμοκρασίας είναι πιο ακριβής

Αν λοιπόν δείτε «ψυχρής εξαγωγής» σε μια ετικέτα αντί για «ψυχρής έκθλιψης», μην ανησυχείτε. Σημαίνει την ίδια δέσμευση σε παραγωγή χαμηλής θερμοκρασίας χωρίς χημικά, απλά με σύγχρονο εξοπλισμό.

Το σημαντικό δεν είναι αν ο παραγωγός χρησιμοποιεί πιεστήριο ή φυγόκεντρο. Είναι αν η θερμοκρασία παρέμεινε κάτω από 27°C και αν δεν χρησιμοποιήθηκαν χημικά σε κανένα σημείο της διαδικασίας.

Ανακαλύψτε τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Σαβουιδάκη!

Γιατί η Ψυχρή Έκθλιψη Έχει Σημασία για την Υγεία σας;

Ο λόγος που η ψυχρή έκθλιψη έχει σημασία πηγαίνει πέρα από τη γεύση. Επηρεάζει άμεσα τι καταλήγει και τι δεν καταλήγει στο λάδι σας.

Τι Διατηρεί το EVOO Ψυχρής Έκθλιψης:

Πολυφαινόλες

Αυτές είναι οι πρωταγωνιστικές ενώσεις στο υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο. Πολυφαινόλες όπως η ελαιοκανθάλη, η ελαϊσίνη και η υδροξυτυροσόλη είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά με αποδεδειγμένες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η θερμότητα τις καταστρέφει. Η ψυχρή έκθλιψη τις διατηρεί.

Βιταμίνη E (Τοκοφερόλες)

Ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τόσο το λάδι από την οξείδωση όσο και τα κύτταρά σας από τη βλάβη των ελεύθερων ριζών. Τα λάδια που εξάγονται με θερμότητα χάνουν σημαντικό μέρος της περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη E.

Βιταμίνη K

Σημαντική για την πήξη του αίματος και την υγεία των οστών. Υπάρχει σε σημαντικές ποσότητες στο EVOO ψυχρής έκθλιψης, αλλά σε μεγάλο βαθμό απουσιάζει από τα εξευγενισμένα λάδια.

Σκουαλένιο

Μια φυσική ένωση με ενυδατικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ένας λόγος που το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται στην περιποίηση του δέρματος εδώ και αιώνες.

Χλωροφύλλη & Καροτενοειδή

Οι φυσικές χρωστικές που δίνουν στο υψηλής ποιότητας EVOO το πρασινοχρυσαφί χρώμα του. Λειτουργούν επίσης ως αντιοξειδωτικά. Στα εξευγενισμένα λάδια αφαιρούνται κατά τη λεύκανση.

Τι Συμβαίνει Όταν το Λάδι ΔΕΝ Είναι Ψυχρής Έκθλιψης:

Γι' αυτό τα οφέλη για την υγεία που έχετε ακούσει  (μείωση φλεγμονής, καρδιαγγειακή προστασία, αντιοξειδωτική δράση) ισχύουν συγκεκριμένα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, όχι για το εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή το «ελαφρύ» ελαιόλαδο.

Το Πρόβλημα: Η «Ψυχρή Έκθλιψη» ως Διαφημιστικό Τέχνασμα

Η δυσάρεστη αλήθεια: ο όρος «ψυχρής έκθλιψης» έχει γίνει τόσο δημοφιλής που ορισμένες μάρκες τον χρησιμοποιούν παραπλανητικά.

Σημάδια που Πρέπει να σας Προβληματίσουν:

«Ψυχρής Έκθλιψης» σε εξευγενισμένο ελαιόλαδο

Ορισμένα μπουκάλια αναγράφουν «ψυχρής έκθλιψης» αλλά το λάδι στο εσωτερικό είναι στην πραγματικότητα εξευγενισμένο μετά την έκθλιψη. Η αρχική εξαγωγή μπορεί να ήταν ψυχρή, αλλά ο μετέπειτα εξευγενισμός με θερμότητα και χημικά αναιρεί όλα τα οφέλη. Ελέγχετε πάντα ότι η ετικέτα αναγράφει «Εξαιρετικό Παρθένο».

Χωρίς ημερομηνία συγκομιδής

Ένα μπουκάλι που αναγράφει «ψυχρής έκθλιψης» αλλά δεν έχει ημερομηνία συγκομιδής μπορεί να είναι ετών. Ακόμα και το σωστά παραγόμενο EVOO ψυχρής έκθλιψης υποβαθμίζεται με τον χρόνο. Η ημερομηνία συγκομιδής σας λέει πότε πραγματικά μαζεύτηκαν οι ελιές.

Ύποπτα χαμηλή τιμή

Το γνήσιο EVOO ψυχρής έκθλιψης κοστίζει περισσότερο στην παραγωγή από τα εξευγενισμένα λάδια. Αν ένα μεγάλο μπουκάλι «εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου ψυχρής έκθλιψης» κοστίζει όσο ένα απλό σπορέλαιο, κάτι δεν πάει καλά.

Χωρίς στοιχεία παραγωγού

Το πραγματικό EVOO ψυχρής έκθλιψης προέρχεται από πραγματικά μέρη. Αν η ετικέτα δεν αναφέρει ποια περιοχή, ποιος παραγωγός ή ποια ποικιλία ελιάς, προχωρήστε με επιφύλαξη.

Τι να Αναζητήσετε Αντ' Αυτού:

• «Εξαιρετικό Παρθένο»: η μόνη κατηγορία που εγγυάται μηδενική χημική επεξεργασία
• Ημερομηνία συγκομιδής: ιδανικά εντός του τρέχοντος ή του προηγούμενου έτους
• Συγκεκριμένη προέλευση: μια συγκεκριμένη περιοχή, όχι απλώς «Προϊόν ΕΕ»
• Όνομα παραγωγού ή κτήματος: η διαφάνεια χτίζει εμπιστοσύνη
• Πιστοποιήσεις: επαλήθευση ποιότητας από τρίτους
• Βραβεία: οι διεθνείς διαγωνισμοί ελαιόλαδου χρησιμοποιούν εκπαιδευμένους γευσιγνώστες που αξιολογούν τα λάδια τυφλά. Τα βραβεία από αναγνωρισμένους διαγωνισμούς είναι από τους πιο αξιόπιστους δείκτες ποιότητας
• Σκούρο μπουκάλι ή μεταλλικό δοχείο: προστατεύει από την υποβάθμιση λόγω φωτός

Ψυχρής Έκθλιψης vs Πρώτης Ψυχρής Έκθλιψης. Ποια η Διαφορά;

Μπορεί περιστασιακά να δείτε «πρώτης ψυχρής έκθλιψης» σε μια ετικέτα. Αυτός είναι ένας όρος-κληρονομιά από την εποχή που οι ελιές πιέζονταν πολλές φορές με υδραυλικά πιεστήρια:

• Πρώτη πίεση: Υψηλότερη ποιότητα, χαμηλότερη οξύτητα
• Δεύτερη πίεση: Χαμηλότερη ποιότητα, υψηλότερη οξύτητα, μερικές φορές με προσθήκη ζεστού νερού
• Τρίτη πίεση: Χαμηλότερη ποιότητα, συχνά με χημική υποβοήθηση

Η σύγχρονη φυγοκεντρική εξαγωγή περνά τις ελιές μόνο μία φορά. Δεν υπάρχει «δεύτερη πίεση». Άρα τεχνικά, όλο το σύγχρονο EVOO ψυχρής έκθλιψης είναι «πρώτης ψυχρής έκθλιψης» εξ ορισμού.

Η ΕΕ πλέον θεωρεί τους όρους «πρώτης ψυχρής έκθλιψης» και «ψυχρής έκθλιψης» ταυτόσημους για λάδια που εξάγονται κάτω από 27°C με παραδοσιακές μεθόδους πίεσης. Αν χρησιμοποιείται φυγόκεντρος, ο σωστός όρος είναι «ψυχρής εξαγωγής».

Συμπέρασμα: Μην πληρώνετε παραπάνω για «πρώτης ψυχρής έκθλιψης». Σημαίνει το ίδιο πράγμα με «ψυχρής έκθλιψης» στη σημερινή παραγωγική πραγματικότητα.

Πώς Λειτουργεί η Διαδικασία Ψυχρής Έκθλιψης στο Ελαιοτριβείο μας

Στον Σαβουιδάκη, η παραγωγή μας ακολουθεί μια απλή φιλοσοφία: να βγάλουμε το λάδι από την ελιά όσο πιο γρήγορα και ήπια γίνεται.

Ορίστε πώς μοιάζει αυτό στην πράξη:

Βήμα 1: Πρώιμη Συγκομιδή

Μαζεύουμε τις ελιές Κορωνέικης νωρίς στη σεζόν, όταν ακόμα μεταβαίνουν από το πράσινο στο μοβ. Οι πρώιμης συγκομιδής ελιές δίνουν λιγότερο λάδι ανά κιλό, αλλά παράγουν EVOO με σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και πιο σύνθετη γεύση.

Βήμα 2: Άλεση την Ίδια Ημέρα

Οι ελιές αρχίζουν να οξειδώνονται τη στιγμή που φεύγουν από το δέντρο. Μεταφέρουμε τη σοδειά μας στο ελαιοτριβείο και αλέθουμε μέσα σε λίγες ώρες από τη συλλογή , όχι μέρες, όχι εβδομάδες. Αυτή η ταχύτητα είναι κρίσιμη για τη διατήρηση χαμηλής οξύτητας και τη συντήρηση ευαίσθητων αρωματικών ενώσεων.

Βήμα 3: Ψυχρή Εξαγωγή Κάτω από 25°C

Το σύγχρονο σύστημα φυγοκέντρου δύο φάσεων εξάγει το λάδι σε θερμοκρασίες σταθερά κάτω από 25°C, αρκετά κάτω από το μέγιστο όριο 27°C της ΕΕ. Χαμηλότερες θερμοκρασίες σημαίνουν πιο αργή εξαγωγή αλλά υψηλότερης ποιότητας λάδι.

Βήμα 4: Χωρίς Εξευγενισμό, Χωρίς Ανάμειξη

Ό,τι βγαίνει από τη φυγόκεντρο είναι αυτό που μπαίνει στο μπουκάλι. Δεν εξευγενίζουμε, δεν λευκαίνουμε, δεν αποσμοποιούμε, ούτε αναμειγνύουμε με λάδια από άλλες περιοχές ή σοδειές. Κάθε μπουκάλι είναι ενός κτήματος, μίας ποικιλίας, μίας σοδειάς.

Βήμα 5: Προστατευμένη Αποθήκευση

Το τελικό λάδι αποθηκεύεται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία και ατμόσφαιρα αζώτου για την αποφυγή οξείδωσης μέχρι την εμφιάλωση.

Το αποτέλεσμα είναι ένα λάδι που έχει κερδίσει αναγνώριση σε διεθνείς διαγωνισμούς και πληροί τις υψηλότερες πιστοποιήσεις ποιότητας στον κλάδο. Όχι λόγω έξυπνου μάρκετινγκ, αλλά λόγω αυτού που πραγματικά υπάρχει μέσα στο μπουκάλι.

Μπορείτε να Μαγειρεύετε με Ελαιόλαδο Ψυχρής Έκθλιψης;

Ένας από τους πιο επίμονους μύθους για το EVOO ψυχρής έκθλιψης είναι ότι δεν πρέπει να το ζεσταίνετε, ότι το μαγείρεμα καταστρέφει με κάποιον τρόπο ό,τι η ψυχρή έκθλιψη διατήρησε.

Αυτό δεν ισχύει.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης έχει σημείο καπνίσματος περίπου 190–207°C (374–405°F), που είναι αρκετά πάνω από τις θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται στις περισσότερες οικιακές μαγειρικές μεθόδους:

Πολλαπλές αξιολογημένες μελέτες, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το EVOO είναι στην πραγματικότητα το πιο σταθερό μαγειρικό λάδι που δοκιμάστηκε, ξεπερνώντας σε απόδοση το λάδι κανόλα, το λάδι σταφυλιού, ακόμα και το λάδι καρύδας κάτω από θερμότητα.

Γιατί; Επειδή οι ίδιες πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά που κάνουν το EVOO ψυχρής έκθλιψης υγιεινό, το κάνουν επίσης ανθεκτικό στη θερμική υποβάθμιση. Τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν το λάδι από τη διάσπαση. Είναι ένας ενσωματωμένος αμυντικός μηχανισμός.

Άρα ναι: χρησιμοποιήστε το EVOO ψυχρής έκθλιψης για μαγείρεμα. Αυτό ακριβώς κάνουν οι μεσογειακοί πολιτισμοί εδώ και χιλιάδες χρόνια.

Συχνές Ερωτήσεις για το Ελαιόλαδο Ψυχρής Έκθλιψης

Τι σημαίνει ψυχρής έκθλιψης για το ελαιόλαδο;

Ψυχρής έκθλιψης σημαίνει ότι το ελαιόλαδο εξήχθη χρησιμοποιώντας αποκλειστικά μηχανική δύναμη, φυσική πίεση ή φυγοκέντριση, σε θερμοκρασίες κάτω από 27°C (80,6°F). Δεν χρησιμοποιούνται χημικά, διαλύτες ή εξωτερική θερμότητα σε κανένα στάδιο. Αυτό διατηρεί τις φυσικές πολυφαινόλες, τα αντιοξειδωτικά, τις βιταμίνες και τις αρωματικές ενώσεις του λαδιού.

Είναι το ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης καλύτερο από το κανονικό ελαιόλαδο;

Ναι. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης διατηρεί σημαντικά περισσότερες πολυφαινόλες, αντιοξειδωτικά, βιταμίνη E και φυσική γεύση σε σχέση με το εξευγενισμένο ή θερμικά εξαγόμενο ελαιόλαδο. Το κανονικό «ελαιόλαδο» ή το «ελαφρύ ελαιόλαδο» έχει εξευγενιστεί με θερμότητα και μερικές φορές χημικά, που αφαιρούν τα περισσότερα από αυτά τα ωφέλιμα συστατικά.

Είναι όλα τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα ψυχρής έκθλιψης;

Εξ ορισμού, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να παράγεται χωρίς χημική επεξεργασία και σε θερμοκρασίες που διατηρούν τα φυσικά του χαρακτηριστικά. Σύμφωνα με τους κανονισμούς της ΕΕ, το EVOO παράγεται πάντα με μεθόδους συμβατές με την ψυχρή έκθλιψη ή ψυχρή εξαγωγή. Ωστόσο, δεν αναγράφουν όλα τα μπουκάλια ρητά «ψυχρής έκθλιψης» στην ετικέτα, ακόμα κι αν πληρούν τις προϋποθέσεις.

Έχει διαφορετική γεύση το ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης;

Ναι. Το EVOO ψυχρής έκθλιψης έχει αισθητά πιο σύνθετο γευστικό προφίλ, που συνήθως περιγράφεται ως φρουτώδες, πικρό και πικάντικο. Η πικάντικη ή τσουχτερή αίσθηση που νιώθετε στο πίσω μέρος του λαιμού σας προκαλείται από την ελαιοκανθάλη, μια πολυφαινόλη που υπάρχει μόνο σε καλοφτιαγμένο λάδι ψυχρής έκθλιψης. Αν το ελαιόλαδό σας δεν έχει καθόλου γεύση, πιθανότατα είναι εξευγενισμένο.

Μπορείτε να τηγανίζετε με ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης;

Απολύτως. Το EVOO ψυχρής έκθλιψης έχει σημείο καπνίσματος 190–207°C (374–405°F), που καλύπτει ουσιαστικά όλες τις ανάγκες οικιακού μαγειρέματος. Η έρευνα δείχνει ότι είναι στην πραγματικότητα πιο σταθερό υπό θερμότητα από τα περισσότερα άλλα μαγειρικά λάδια, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά.

Πώς πρέπει να αποθηκεύω το ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης;

Αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από θερμότητα και ηλιακό φως. Κρατήστε το μπουκάλι κλειστό όταν δεν το χρησιμοποιείτε. Μην το αποθηκεύετε δίπλα στην κουζίνα σας. Ένα σκούρο γυάλινο μπουκάλι ή μεταλλικό δοχείο προσφέρει την καλύτερη προστασία. Σωστά αποθηκευμένο, το ποιοτικό EVOO ψυχρής έκθλιψης διατηρεί τα κορυφαία χαρακτηριστικά του για 12–18 μήνες από τη συγκομιδή.

Συμπέρασμα

Η «ψυχρή έκθλιψη» δεν είναι απλώς μια ετικέτα. Είναι μια δέσμευση στην εξαγωγή ελαιολάδου με τον τρόπο που η φύση όρισε. Χωρίς χημικά. Χωρίς υπερβολική θερμότητα. Χωρίς να καταστρέφονται οι ίδιες οι ενώσεις που κάνουν το ελαιόλαδο ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στον πλανήτη.

Αλλά ο όρος σημαίνει κάτι μόνο όταν υπάρχει γνήσια ποιότητα πίσω του. Αναζητήστε κατηγορία εξαιρετικού παρθένου, ημερομηνία συγκομιδής, συγκεκριμένη προέλευση, επαληθευμένες πιστοποιήσεις και αποδεδειγμένη αναγνώριση από διεθνείς ειδικούς.

Γιατί η ψυχρή έκθλιψη δεν είναι απλώς μια διαδικασία. Είναι μια υπόσχεση ότι αυτό που βρίσκεται στο μπουκάλι είναι ακριβώς αυτό που βγήκε από την ελιά. Τίποτα προστιθέμενο, τίποτα αφαιρεμένο.