Ingrédients

Farce

• 1 kg de viande cuite à l’eau (agneau ou chèvre)
• 2/4 kg d’anthotyros frais
• 1/4 de fromage "malaka" 
• 1/4 kg de myzithra de la Canée
• 2 c. à s. de staka
• 3 c. à s. de menthe émincée
• Sel, poivre

Pâte

• 3/4 verre d’eau
• 1 pot de yaourt égoutté (250 gr)
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 verre d’huile d’olive extra vierge AOP Messara "Golden Creta Savouidakis" 
• Environ 1 kg de farine (la pâte doit être élastique, ouvrir facilement avec le rouleau à pâtisserie)
• Sésame pour la garniture
• 1 œuf battu pour l’enrobage
• Huile d’olive extra vierge AOP Messara "Golden Creta Savouidakis" pour le plat de cuisson

Exécution

• Préparer la pâte feuilletée en mélangeant les ingrédients et laisser reposer pendant 1 heure.
• Couper la viande en petits morceaux, saler, poivrer.
• Mélanger la malaka avec le fromage myzithra et l’anthotyros.
• Bien fariner la surface et étaler 2 morceaux de pâte avec le rouleau à pâtisserie ; l’un doit être plus grand que l’autre.
• Mettre le plus grand morceau de pâte étalée sur un plat de cuisson légèrement huilé (aussi sur le bord).
• Poser une couche de viande préalablement cuisinée, puis une couche de fromages en saupoudrant à chaque fois de la menthe émincée.
• Saupoudrer de staka.
• Retourner le bord de pâte qui dépasse vers l’intérieur.
• Poser le plus petit morceau de pâte étalée par dessus. Tourner vers l’intérieur ou couper le surplus de pâte pour ajuster à la taille du plat.
• Enduire la surface d’œuf et ajouter par dessus des graines de sésame.
• Faire cuire à 200° C jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée (environ 1 heure).