Soupe au butternut

Ingrédients

•      1½ kg de butternut
•      1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge "Lof"
•      1 grand oignon émincé
•      800 ml d’eau ou de bouillon de volaille ou de viande
•      500 ml de lait frais
•      1 c. à. s. de beurre
•      1 pincée de muscat fraîchement moulu
•      Sel
•      Poivre
•      200 gr de gruyère (la moitié râpée, l’autre moitié coupée en carrés)
•      300 gr de yaourt égoutté

Exécution

• Pour réaliser le velouté de butternut, couper le butternut en deux.
• Enlever les graines et les fibres à l’aide d’un couteau.
• Huiler avec un pinceau et poser dans un plat de cuisson couvert de papier cuisson.
• Couvrir avec du papier alu et mettre au four préchauffé à 240° C à chaleur statique pendant 30 minutes.
• Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole et faire sauter l’oignon émincé pendant 15 minutes.
• Verser le bouillon et le lait et porter à ébullition.
• Avec une cuillère, enlever la chair cuite du butternut, mettre les morceaux dans le bouillon et laisser mijoter pendant 15 minutes.
• Saler, poivrer et ajouter du muscat.
• Mixer avec un mixeur manuel.
• Couper le feu et ajouter les cubes de gruyère.
• Mélanger, verser dans une soupière ou servir dans un bol.
• Mettre du yaourt au centre de chaque bol, ajouter du gruyère râpé par dessus.