Salade à la roquette et aux champignons

Ingrédients 

• 500 gr de champignons blancs coupés en fines tranches
• ¾ tasses de pignons de pin 
• 500 gr de roquett

Pour la sauce

• ½ tasse d’Huile d’olive extra vierge "Lof"
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1/2 c. à c. d’ail écrasé
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 c. à c. de miel
• 1 c. à c. de coriandre en poudre 
• 2 c. à s. de pépins de grenade pour la garniture 
• Sel, poivre fraîchement moulu

Exécution

• Essuyer les champignons avec un torchon mouillé (ou laver rapidement sous l’eau coulante et essuyer).
• Couper l’extrémité de leur pied et couper en fines tranches.
• Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un shaker.
• Placer les champignons dans un grand plat profond et verser la sauce.
• Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
• Pendant ce temps, torréfier les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans utiliser de matière grasse.
• Laver et essorer la roquette, couper à la main et mettre dans un saladier.
• Au moment de servir, garder 2 à 3 c. à s. de champignons et une cuillère de pignons de pin et mettre le reste sur la roquette.
• Mélanger et mettre par dessus les champignons et les pignons de pin mis de côté.
• Garnir avec les pépins de grenade au choix.