Haricots œil noir au thon et à la roquette

Ingrédients 

• 200 gr de haricots œil noir
• 1 botte de roquette coupée grossièrement
• 11/2 -2 boîtes de conserve de thon (à l’eau ou à l’huile d’olive)
• 1 petit concombre coupé en petit carrés
• 20 tomates cerises coupées en deux
• 6 tiges de persil émincées
• 1 oignon de taille moyenne coupé

Pour la sauce

• 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge"Lof"
• 2 c. à s. de jus de citron
• Sel, poivre
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 citron (zeste)

Exécution

• Faire cuire les haricots dans une quantité généreuse d’eau salée jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 
• Les sortir 15 minutes plus tard avant qu’ils commencent à «éclater» et à fondre. 
• Égoutter.
• Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et verser la sauce par dessus après l’avoir passée au robot.