Roulé de veau juteux aux légumes et aux petites pommes de terre

Ingrédients

• 2 kg de contre-filet de veau ou épaule de veau avec sa graisse
• 2 kg de contre-filet de veau ou épaule de veau avec sa graisse
• 2 c. à s. d’Huile d’olive extra vierge AOP Messara "Golden Creta Savouidakis".
• 3 à 5 gousses d’ail
• 6 pommes de terre coupées en dés (taille d’une bouchée)
• 6 carottes coupées en rondelles
• 3 à 4 tiges de céleri coupées en dés (taille d’une bouchée)
• 1/2 kg de petits oignons secs
• 2 feuilles de laurier
• 2 à 3 branches de thym
• Sel
• Poivre fraîchement moulu
• Petites pommes de terre

Exécution

• Pour le roulé de veau, demander au boucher de bien enrouler la viande et de le mettre dans un filet avec la partie grasse du côté extérieur, visible.
• Préchauffer le four à 220° C.
• Laisser la viande sur le plan de travail pendant 30 minutes à 1 heure, selon la saison, pour qu’elle prenne la température ambiante.
• 30 minutes pour 2 kg de viande suffisent en hiver.
• Bien enduire la viande d’huile d’olive, saler, poivrer.
• Mettre l’ail, la feuille de laurier et le thym dans un plat de cuisson et poser la viande par dessus.
• Faire cuire pendant 30 minutes.
• Baisser la température à 140° C.
• Couvrir la viande avec du papier de cuisson et du papier aluminium en scellant le bord du papier alu sur le plat.
• Laisser cuire au four pendant 3 heures et 30 minutes.
• La viande va devenir très tendre pendant ce temps.
• Bien arroser la viande avec son jus.
• Ajouter touts les légumes autour et mélanger avec le jus qui se trouve dans le plat.
• Augmenter la température à 160-170° C et faire cuire le plat non couvert pendant 45 min, jusqu’à ce que la graisse de la viande devienne croustillante et que les légumes ramollissent, en ajoutant aussi les pommes de terre qui accompagneront le plat.