Cordon bleu poulet au jambon et au gruyère
Ingrédients
• 4 filets de poitrine
• 4 tranches de jambon de cuisse de porc bouilli de bonne qualité
• 4 tranches fines de gruyère de bonne qualité, non épicé
• Sel, poivre fraîchement moulu
Pour la chapelure
• 2 à 3 c. à s. de farine tout usage
• 2 œufs légèrement battus
• 1 tasse de biscottes écrasées
• ½ tasse d’huile d’olive extra vierge "Lof "
Exécution
• Prendre un couteau tranchant à lame lisse et trancher les filets de poulet en profondeur, dans le sens horizontal, c’est-à-dire en ouvrant chaque morceau comme un livre, sans le couper en deux.
• Placer entre deux gros morceaux de papier cuisson et bien taper avec un pilon ou avec un rouleau à pâtisserie lourd jusqu’à ce que les filets deviennent fins et aplatis.
• Saler et poivrer chaque filet et poser une tranche de fromage et de jambon.
• Fermer chaque livre-filet en exerçant de la pression et fixer avec des cure-dents pour éviter que la farce sorte.
• Bien fariner les filets de poulet et secouer pour enlever l’excès de farine.
• Submerger dans l’œuf battu pour les recouvrir des deux côtés.
• Ensuite couvrir de chapelure.
• Étaler dans un grand plat sans superposer et presser les bords pour fermer au mieux.
• Couvrir avec du film transparent et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Faire chauffer de l’huile d’olive extra vierge « Liolado Savouidakis » dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Pour s’assurer que l’huile d’olive extra vierge « Liolado Savouisakis » est à la bonne température, mettre un petit morceau de mie de pain qui doit commencer à cuire sans devenir doré immédiatement.
• Retirer les cure-dents et faire frire les filets de poulet par deux en faisant revenir chaque côté pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la panure devienne dorée et que la viande soit cuite.
• Pour s’assurer que les filets de poulet sont cuits, couper un petit morceau et vérifier l’intérieur.
• Il doit être entièrement blanc, sans traces rouges ou roses, dans quel cas il faudra laisser cuire pendant plus longtemps.
• Poser sur du papier absorbant avant de servir.