Cordon bleu poulet au jambon et au gruyère

Cordon bleu poulet au jambon et au gruyère
Viande

Ingrédients

4 filets de poitrine 
4 tranches de jambon de cuisse de porc bouilli de bonne qualité
4 tranches fines de gruyère de bonne qualité, non épicé
Sel, poivre fraîchement moulu

Pour la chapelure

2 à 3 c. à s. de farine tout usage
2 œufs légèrement battus
1 tasse de biscottes écrasées
½ tasse d’huile d’olive extra vierge "Lof "

 

Exécution

Prendre un couteau tranchant à lame lisse et trancher les filets de poulet en profondeur, dans le sens horizontal, c’est-à-dire en ouvrant chaque morceau comme un livre, sans le couper en deux.
Placer entre deux gros morceaux de papier cuisson et bien taper avec un pilon ou avec un rouleau à pâtisserie lourd jusqu’à ce que les filets deviennent fins et aplatis. 
Saler et poivrer chaque filet et poser une tranche de fromage et de jambon.
Fermer chaque livre-filet en exerçant de la pression et fixer avec des cure-dents pour éviter que la farce sorte.
Bien fariner les filets de poulet et secouer pour enlever l’excès de farine.
Submerger dans l’œuf battu pour les recouvrir des deux côtés.
Ensuite couvrir de chapelure. 
Étaler dans un grand plat sans superposer et presser les bords pour fermer au mieux.
Couvrir avec du film transparent et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faire chauffer de l’huile d’olive extra vierge « Liolado Savouidakis » dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Pour s’assurer que l’huile d’olive extra vierge « Liolado Savouisakis » est à la bonne température, mettre un petit morceau de mie de pain qui doit commencer à cuire sans devenir doré immédiatement. 
Retirer les cure-dents et faire frire les filets de poulet par deux en faisant revenir chaque côté pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la panure devienne dorée et que la viande soit cuite.
Pour s’assurer que les filets de poulet sont cuits, couper un petit morceau et vérifier l’intérieur.
Il doit être entièrement blanc, sans traces rouges ou roses, dans quel cas il faudra laisser cuire pendant plus longtemps.
Poser sur du papier absorbant avant de servir.