Porc citronné aux pommes de terre

Ingrédients 

• 2,5 kg de cuisse de porc désossée
• 1 kg de petites pommes de terre bouillies
• 2 citrons
• 10 kg de thym frais
• 70 gr d’huile d’olive "Lof"
• 50 gr de moutarde forte
• 50 gr de miel
• 1 c. à c. de cumin
• Poivre
• 3 cubes de bouillon de légumes
• 125 gr de miel
• 50 gr de sucre roux mou

Exécution

• Préchauffer le four à chaleur tournante à 180° C.
• Mélanger dans un robot de cuisine la moutarde, le miel, l’huile d’olive "Lof", le cumin, beaucoup de poivre, les cubes de légumes et laisser de côté.
• Poser la cuisse de poulet sur le plan de travail du « mauvais côté ».
• Couper au milieu (pour l’ouvrir) mais pas jusqu’au bout de sorte à former une enveloppe.
• Tailler la viande pour qu’elle absorbe la marinade.
• Verser la marinade dans la «poche» créée et veiller à ce qu’elle aille partout. Étaler le surplus sur la partie extérieure.
• Attacher la viande en l’enroulant avec un fil à différents endroits pour qu’elle reste stable pendant la cuisson et garde une jolie forme.
• Placer la viande dans un petit plat de cuisson et couvrir de papiers cuisson et aluminium.
• Laisser la viande mariner dans le réfrigérateur pendant jusqu’à 24 heures.
• Enfourner et laisser cuire pendant 3 heures.
• Peu avant que les 3 heures s’écoulent, préparer les pommes de terre et le glaçage.
• Faire chauffer une poêle à feu moyen.
• Appuyer légèrement avec la main sur les pommes de terre déjà cuites à l’eau, puis mettre dans la poêle avec l’huile extra vierge « lof ».
• Faire sauter des deux côtés pour donner de la couleur.
• Ajouter le thym, éteindre avec le jus de citron et retirer du feu.
• Sortir le porc du four, ôter les papiers cuisson et alu puis ajouter les pommes de terre dans le plat.
• Verser le miel et le sucre roux dans un bol, couvrir de film transparent et mettre au microondes pendant 1 minute à 800 watt.
• Ôter le film transparent du glaçage et mélanger les ingrédients.
• Couper le fil autour de la viande, tailler avec un petit couteau et verser le glaçage.
• Enfourner à nouveau et faire chauffer à chaleur tournante à 200° C pendant 20 à 25 minutes.
• Servir en arrosant avec le jus qui reste dans le plat de cuisson.