Galaktoboureko

 Galaktoboureko
Desserts

Ingrédients

1/2 kg de pâte filo

Pour la crème

1 tasse à thé de semoule fine
1 1/2 tasse à thé de sucre
700 ml de lait entier frais
300 ml de crème fraîche
4 œufs
3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge "Lof"
2 sachets de sucre vanillé
Zeste d’un citron
250 gr de beurre fondu à étaler sur la pâte filo.


Pour le sirop

700 gr de sucre
400 gr d’eau
2 c. à s. de sirop de glucose
La peau d’un citron
1 c. à s. de jus de citron

 

Exécution

Mettre tous les ingrédients prévus pour le sirop dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire le sirop pendant 4 minutes, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Bien beurrer le fond et le contour du plat de cuisson avec un pinceau de cuisine.
Étaler sur le plat uniquement 5 couches de pâte filo très bien beurrées, aussi sur les côtés.
Commencer à préparer la crème.
Verser dans une casserole le lait, la crème fraîche, le sucre, la vanille et le zeste de citron et allumer le feu à une basse température, puis bien mélanger.
Séparer le jaune d’œuf du blanc.
Monter les blancs en neige avec un robot de cuisine.
Mélanger séparément le jaune d’œuf avec un fouet.
Mélanger doucement les blancs en neige avec les jaunes d’œuf (doucement pour ne pas abîmer les blancs en neige).
Verser la préparation dans la casserole en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Ajouter 3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge "Lof" en appliquant sans cesse des mouvements circulaires, vers le centre de la casserole, jusqu’à ce que les ingrédients se mélangent et que la crème commence à s’épaissir et obtenir une consistance veloutée, puis retirer la casserole du feu.
Verser la crème dans le plat de cuisson où sont étalés les couches de pâte filo.
Étaler la crème.