Galaktoboureko

Ingrédients

• 1/2 kg de pâte filo

Pour la crème

• 1 tasse à thé de semoule fine
• 1 1/2 tasse à thé de sucre
• 700 ml de lait entier frais
• 300 ml de crème fraîche
• 4 œufs
• 3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge "Lof"
• 2 sachets de sucre vanillé
• Zeste d’un citron
• 250 gr de beurre fondu à étaler sur la pâte filo.

Pour le sirop

• 700 gr de sucre
• 400 gr d’eau
• 2 c. à s. de sirop de glucose
• La peau d’un citron
• 1 c. à s. de jus de citron

Exécution

• Mettre tous les ingrédients prévus pour le sirop dans une casserole.
• Porter à ébullition et laisser cuire le sirop pendant 4 minutes, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
• Bien beurrer le fond et le contour du plat de cuisson avec un pinceau de cuisine.
• Étaler sur le plat uniquement 5 couches de pâte filo très bien beurrées, aussi sur les côtés.
• Commencer à préparer la crème.
• Verser dans une casserole le lait, la crème fraîche, le sucre, la vanille et le zeste de citron et allumer le feu à une basse température, puis bien mélanger.
• Séparer le jaune d’œuf du blanc.
• Monter les blancs en neige avec un robot de cuisine.
• Mélanger séparément le jaune d’œuf avec un fouet.
• Mélanger doucement les blancs en neige avec les jaunes d’œuf (doucement pour ne pas abîmer les blancs en neige).
• Verser la préparation dans la casserole en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
• Ajouter 3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge "Lof" en appliquant sans cesse des mouvements circulaires, vers le centre de la casserole, jusqu’à ce que les ingrédients se mélangent et que la crème commence à s’épaissir et obtenir une consistance veloutée, puis retirer la casserole du feu.
• Verser la crème dans le plat de cuisson où sont étalés les couches de pâte filo.
• Étaler la crème.