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Combien de temps peut-on le conserver sans l'abîmer ? Dans le passé, l'huile était stockée dans les jarres traditionnelles, qui ne sont pas recommandées pour la conservation de l'huile, que ce soit pour un usage domestique ou industriel.
Des supports encore plus inadaptés sont considérés comme des fûts en fer et divers récipients en plastique (propylène) de grande capacité, mais pas ces derniers, comme le PVC ou mieux encore le plastique PET, qui ont une très bonne étanchéité. Bien entendu, de nombreuses réactions peuvent se produire entre les matériaux d'emballage en plastique et les composants de l'huile d'olive. Les réservoirs en verre et en acier inoxydable sont les plus utilisés de nos jours et conviennent mieux aux petites et grandes quantités.
Mais quelles sont les conditions que nous recherchons lors du stockage de l'huile d'olive et dont nous ne sommes peut-être pas conscients dans leur intégralité ?
Température de stockage constante autour de 15o C.
Cela n'est peut-être pas réalisable dans de nombreux foyers d'aujourd'hui, mais les changements de température, et encore plus lorsqu'ils se produisent brusquement, ont un effet négatif sur l'huile. Les températures élevées peuvent provoquer ou accélérer une éventuelle oxydation de l'huile, tandis qu'à l'inverse, les températures basses peuvent provoquer un trouble et altérer sa clarté, en raison de la solidification de certains acides gras saturés.
Un autre "ennemi" commun de l'huile et du vin est la lumière.
Ce facteur est extrêmement important pour le bon entretien de l'huile et doit être évité
sinon cela provoque l'oxydation et le rancissement de l'huile. C'est pourquoi les couleurs sombres sont préférées
bien que les récipients transparents nous permettent de voir leur contenu. Sinon, stockez dans un endroit ombragé sans
l'exposition à la lumière pour éviter la photo-oxydation.
Nous préférons les récipients d'une capacité maximale de 1 litre car le vide créé dans les bouteilles à moitié vides laisse l'huile d'olive exposée à l'oxygène et provoque ainsi le rancissement.
Bien qu'elle soit assez résistante à l'oxydation par rapport aux autres huiles, l'huile d'olive doit être protégée
par l'oxygène qui peut être dissous dans l'huile ou à la surface du réservoir de stockage.
Nous choisissons donc la taille du conteneur en fonction de nos besoins.
En résumé, nous pouvons dire qu'en suivant les instructions ci-dessus,
nous pouvons conserver notre huile d'olive pendant environ 2 ans.
Il convient toutefois de noter que la fraîcheur et les excellentes caractéristiques de l'huile d'olive, telles que les arômes et la saveur, s'estompent avec le temps, même si elle ne s'oxyde pas.
L'idéal est de consommer l'huile d'olive dans l'année qui suit la récolte du fruit.
Des supports encore plus inadaptés sont considérés comme des fûts en fer et divers récipients en plastique (propylène) de grande capacité, mais pas ces derniers, comme le PVC ou mieux encore le plastique PET, qui ont une très bonne étanchéité. Bien entendu, de nombreuses réactions peuvent se produire entre les matériaux d'emballage en plastique et les composants de l'huile d'olive. Les réservoirs en verre et en acier inoxydable sont les plus utilisés de nos jours et conviennent mieux aux petites et grandes quantités.
Mais quelles sont les conditions que nous recherchons lors du stockage de l'huile d'olive et dont nous ne sommes peut-être pas conscients dans leur intégralité ?
Température de stockage constante autour de 15o C.
Cela n'est peut-être pas réalisable dans de nombreux foyers d'aujourd'hui, mais les changements de température, et encore plus lorsqu'ils se produisent brusquement, ont un effet négatif sur l'huile. Les températures élevées peuvent provoquer ou accélérer une éventuelle oxydation de l'huile, tandis qu'à l'inverse, les températures basses peuvent provoquer un trouble et altérer sa clarté, en raison de la solidification de certains acides gras saturés.
Un autre "ennemi" commun de l'huile et du vin est la lumière.
Ce facteur est extrêmement important pour le bon entretien de l'huile et doit être évité
sinon cela provoque l'oxydation et le rancissement de l'huile. C'est pourquoi les couleurs sombres sont préférées
bien que les récipients transparents nous permettent de voir leur contenu. Sinon, stockez dans un endroit ombragé sans
l'exposition à la lumière pour éviter la photo-oxydation.
Nous préférons les récipients d'une capacité maximale de 1 litre car le vide créé dans les bouteilles à moitié vides laisse l'huile d'olive exposée à l'oxygène et provoque ainsi le rancissement.
Bien qu'elle soit assez résistante à l'oxydation par rapport aux autres huiles, l'huile d'olive doit être protégée
par l'oxygène qui peut être dissous dans l'huile ou à la surface du réservoir de stockage.
Nous choisissons donc la taille du conteneur en fonction de nos besoins.
En résumé, nous pouvons dire qu'en suivant les instructions ci-dessus,
nous pouvons conserver notre huile d'olive pendant environ 2 ans.
Il convient toutefois de noter que la fraîcheur et les excellentes caractéristiques de l'huile d'olive, telles que les arômes et la saveur, s'estompent avec le temps, même si elle ne s'oxyde pas.
L'idéal est de consommer l'huile d'olive dans l'année qui suit la récolte du fruit.
