Rucola-Salat mit Pilzen

Zutat 

• 500 gr mittelgroße Champignons in dünnen Scheiben.
• ¾ Tasse Pinienkerne 
• 500 gr Rucola

Für die Soße

• ½ Tasse extra Natives Olivenöl "Lof"
• 2 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Knoblauch, gepresst
• 1 EL Senf
• 1 TL Blütenhonig
• 1 TL Korianderpulver 
• 2 EL Granatapfelkerne zum Dekorieren 
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Rezeptannahme

• Die Pilze mit einem feuchten Lappen abwischen (oder kurz unter laufendes Wasser halten und trockentupfen).
• Das Stielende abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Soße zubereiten, indem alle Zutaten in einem Shaker geschüttelt werden.
• Die Pilze auf einen tiefen Servierteller legen und mit der Soße übergießen.
• Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
• In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Antihaftpfanne ohne Fett rösten.
• Den Rucola waschen und trocknen, mit den Händen in Stücke reißen und in eine Salatschüssel geben.
• Beim Servieren 2-3 EL der Pilze und einen Löffel Pinienkerne aufbewahren und die restlichen Zutaten auf den Rucola geben.
• Umrühren und die aufbewahrten Pilze und Pinienkerne darübergeben.
• Optional mit Granatapfelkernen dekorieren.