Augenbohnen mit Thunfisch und Rucola
Zutat
• 200 gr Augenbohnen
• 1 Bund Rucola, grob gehackt
• 1 1/2 -2 Konserven Thunfisch (in Wasser oder Olivenöl)
• 1 kleine Gurke, gewürfelt
• 20 Kirschtomaten, halbiert
• 6 Zweige Petersilie, kleingehackt
• 1 Zwiebel, grob geschnitten
Für die Soße
• 4 EL Extra natives Olivenöl"Lof"
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1 Zitrone (geriebene Schale)
Rezeptannahme
• Die Bohnen in gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich werden.
• Nach etwa 15 Minuten herausnehmen, bevor sie aufplatzen und breiig werden.
• Abgießen.
• Alle Zutaten in einer Salatschüssel gründlich mischen und mit der Soße übergießen. Für die Soße alle Zutaten in den Mixer geben und homogenisieren.