Augenbohnen mit Thunfisch und Rucola

Augenbohnen mit Thunfisch und Rucola
Hülsenfrucht

Zutat 

200 gr Augenbohnen
1 Bund Rucola, grob gehackt
1 1/2 -2 Konserven Thunfisch (in Wasser oder Olivenöl)
1 kleine Gurke, gewürfelt
20 Kirschtomaten, halbiert
6 Zweige Petersilie, kleingehackt
1 Zwiebel, grob geschnitten

Für die Soße

4 EL Extra natives Olivenöl"Lof"
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 TL Senf
1 Zitrone (geriebene Schale)

 

 Rezeptannahme

Die Bohnen in gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich werden. 
Nach etwa 15 Minuten herausnehmen, bevor sie aufplatzen und breiig werden. 
Abgießen.
Alle Zutaten in einer Salatschüssel gründlich mischen und mit der Soße übergießen. Für die Soße alle Zutaten in den Mixer geben und homogenisieren.