Saftiger Rinderbraten mit Gemüse und Babykartoffeln

Zutat 

• 2 kg Rinderfilet oder Schulterkamm mit seinem Fett
• 2 kg Rinderfilet oder Schulterkamm mit seinem Fett
• 2 EL g.U. Messara Extra natives Olivenöl "Golden Creta Savouidakis"
• 3-5 Knoblauchzehen
• 6 Kartoffeln in Stücken (mundgerecht)
• 6 Möhren in Scheiben
• 3-4 Selleriestangen in Stücken (mundgerecht)
• 1/2 kg kleine Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 2-3 Thymianzweige
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Babykartoffeln

Rezeptannahme

• Für den Rinderbraten, bitten Sie Ihren Metzger, das Fleisch zu einer festen Rolle zu formen und mit einem Netz zu befestigen, mit dem Fett nach außen.
• Den Ofen auf 220° C vorheizen.
• Das Fleisch je nach Jahreszeit 30 Minuten bis 1 Stunde auf der Küchenbank stehen lassen, damit es Raumtemperatur erreicht.
• Im Winter reichen für 2 kg Fleisch 30 Minuten.
• Das Fleisch von allen Seiten mit dem Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Knoblauch, das Lorbeerblatt und den Thymian auf einem Backblech verteilen und das Fleisch drauflegen.
• 30 Minuten garen.
• Die Temperatur auf 140° C reduzieren.
• Das Fleisch mit Backpapier und Alufolie abdecken und die Alufolie am Blechrand gut versiegeln.
• 3 Stunden und 30 Minuten im Ofen garen.
• Danach sollte das Fleisch besonders zart sein.
• Das Fleisch mit seinen Säften von allen Seiten gut anfeuchten.
• Das Gemüse um das Fleisch geben und mit den Säften im Backblech vermischen.
• Die Temperatur auf 160-170° C erhöhen und das Essen unbedeckt 45 Minuten garen, bis das Fleischfett knusprig wird und das Gemüse karamellisiert. Die Babykartoffeln als Beilage zusammen mit dem übrigen Gemüse im Ofen backen.