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In der Vergangenheit wurde das Öl in den traditionellen Einmachgläsern gelagert, die für die Ölkonservierung weder für den häuslichen noch für den industriellen Gebrauch geeignet sind.
Als noch ungeeigneter gelten Eisenfässer und verschiedene Kunststoffbehälter (Propylen) mit großem Fassungsvermögen, nicht jedoch letztere, wie PVC oder noch besser PET-Kunststoff, die eine sehr gute Wasserdichtigkeit aufweisen. Natürlich kann es zu zahlreichen Reaktionen zwischen den Kunststoffverpackungen und den Bestandteilen des Olivenöls kommen. Glas- und Edelstahltanks sind heutzutage weit verbreitet und eignen sich besser für kleine oder große Mengen.
Doch auf welche Bedingungen müssen wir bei der Lagerung von Olivenöl achten, die uns vielleicht nicht in ihrer Gesamtheit bewusst sind?
Konstante Lagertemperatur um 15o C.
Dies mag in vielen Haushalten nicht möglich sein, aber Temperaturschwankungen, vor allem, wenn sie abrupt auftreten, wirken sich negativ auf das Öl aus. Hohe Temperaturen können eine mögliche Oxidation des Öls verursachen oder beschleunigen, während umgekehrt niedrige Temperaturen aufgrund der Verfestigung einiger gesättigter Fettsäuren zu Trübungen führen und die Klarheit des Öls verändern können.
Ein weiterer gemeinsamer "Feind" von Öl und Wein ist das Licht.
Dieser Faktor ist für die ordnungsgemäße Wartung des Öls äußerst wichtig und muss verhindert werden
andernfalls kommt es zur Oxidation und zum Ranzigwerden des Öls. Aus diesem Grund werden dunkle Farben bevorzugt
behälter, obwohl man bei den durchsichtigen Behältern den Inhalt sehen kann. Andernfalls an einem schattigen Ort lagern, ohne
lichteinwirkung, um eine Photooxidation zu verhindern.
Wir bevorzugen Behälter mit einem Fassungsvermögen von bis zu 1 Liter weil das in den halbleeren Flaschen entstehende Vakuum das Olivenöl dem Sauerstoff aussetzt und es dadurch ranzig wird.
Obwohl Olivenöl im Vergleich zu anderen Ölen ziemlich oxidationsbeständig ist, sollte es geschützt werden
durch Sauerstoff, der entweder im Öl oder an der Oberfläche des Lagertanks gelöst sein kann.
Wir wählen also die Größe des Containers nach unseren Bedürfnissen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass durch die Befolgung der oben genannten Anweisungen,
wir können unser Olivenöl etwa 2 Jahre lang aufbewahren.
Es ist jedoch zu beachten, dass die Frische und die hervorragenden Eigenschaften des Olivenöls, wie z. B. Aroma und Geschmack, mit der Zeit schwinden, auch wenn es nicht oxidiert.
Ideal ist es, das Olivenöl innerhalb des ersten Jahres nach der Ernte zu verbrauchen.
Als noch ungeeigneter gelten Eisenfässer und verschiedene Kunststoffbehälter (Propylen) mit großem Fassungsvermögen, nicht jedoch letztere, wie PVC oder noch besser PET-Kunststoff, die eine sehr gute Wasserdichtigkeit aufweisen. Natürlich kann es zu zahlreichen Reaktionen zwischen den Kunststoffverpackungen und den Bestandteilen des Olivenöls kommen. Glas- und Edelstahltanks sind heutzutage weit verbreitet und eignen sich besser für kleine oder große Mengen.
Doch auf welche Bedingungen müssen wir bei der Lagerung von Olivenöl achten, die uns vielleicht nicht in ihrer Gesamtheit bewusst sind?
Konstante Lagertemperatur um 15o C.
Dies mag in vielen Haushalten nicht möglich sein, aber Temperaturschwankungen, vor allem, wenn sie abrupt auftreten, wirken sich negativ auf das Öl aus. Hohe Temperaturen können eine mögliche Oxidation des Öls verursachen oder beschleunigen, während umgekehrt niedrige Temperaturen aufgrund der Verfestigung einiger gesättigter Fettsäuren zu Trübungen führen und die Klarheit des Öls verändern können.
Ein weiterer gemeinsamer "Feind" von Öl und Wein ist das Licht.
Dieser Faktor ist für die ordnungsgemäße Wartung des Öls äußerst wichtig und muss verhindert werden
andernfalls kommt es zur Oxidation und zum Ranzigwerden des Öls. Aus diesem Grund werden dunkle Farben bevorzugt
behälter, obwohl man bei den durchsichtigen Behältern den Inhalt sehen kann. Andernfalls an einem schattigen Ort lagern, ohne
lichteinwirkung, um eine Photooxidation zu verhindern.
Wir bevorzugen Behälter mit einem Fassungsvermögen von bis zu 1 Liter weil das in den halbleeren Flaschen entstehende Vakuum das Olivenöl dem Sauerstoff aussetzt und es dadurch ranzig wird.
Obwohl Olivenöl im Vergleich zu anderen Ölen ziemlich oxidationsbeständig ist, sollte es geschützt werden
durch Sauerstoff, der entweder im Öl oder an der Oberfläche des Lagertanks gelöst sein kann.
Wir wählen also die Größe des Containers nach unseren Bedürfnissen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass durch die Befolgung der oben genannten Anweisungen,
wir können unser Olivenöl etwa 2 Jahre lang aufbewahren.
Es ist jedoch zu beachten, dass die Frische und die hervorragenden Eigenschaften des Olivenöls, wie z. B. Aroma und Geschmack, mit der Zeit schwinden, auch wenn es nicht oxidiert.
Ideal ist es, das Olivenöl innerhalb des ersten Jahres nach der Ernte zu verbrauchen.
